De fleste familier står kun med en konfirmation en enkelt gang, måske to hvis der er flere børn. Det er en dag, der skal fejres ordentligt, men også en dag hvor praktikken kan løbe løbsk, hvis man ikke passer på. Pludselig er der tredive gæster på vej, en teenager der har meninger om det hele, og en huskeliste der bare bliver ved med at vokse. At bestille mad til konfirmation fra et firma, der har prøvet det før, er derfor blevet løsningen for mange familier. By Cortsen er et af de firmaer, der har gjort private fester til deres speciale, og konfirmationer fylder en god del af forårskalenderen. Kokken Mads Cortsen og hans team ved, hvad der fungerer: mad der imponerer de voksne uden at få konfirmanden til at rulle med øjnene. Den balance er sværere at ramme, end man skulle tro.

Derfor vælger flere at få hjælp udefra

At få mad ud af huset til konfirmation handler sjældent om dovenskab. Det handler om overskud. Når man selv står i køkkenet fra morgenstunden, ryger hele dagen med at tjekke ovne, røre i gryder og bekymre sig om, hvorvidt flødeskummet holder. Imens sidder ens barn derude i stuen og bliver fejret – uden at man rigtig er med. Ved at overlade maden til nogen med erfaring får man noget langt vigtigere end et måltid. Man får muligheden for at være til stede. Sidde ved bordet, deltage i samtalerne og faktisk opleve den dag, man har brugt måneder på at forberede. For mange familier er det en prioritering, der giver sig selv. By Cortsen tilbyder både fuld catering med tilberedning, servering og oprydning, og gourmet take away hvor maden leveres klar til bordet. Begge dele fungerer fint til en konfirmation, og valget afhænger mest af, hvad lokalet tillader, og hvor meget I selv har lyst til at være på.

Hvad skal der egentlig serveres?

Spørgsmålet om hvad man skal servere dukker hurtigt op, og det kan være svært at lande på noget. Klassisk dansk med mørbrad og kartofler? Moderne og let med fisk og friske grøntsager? Noget helt tredje? Og hvad med gæsten, der ikke spiser kød, eller nevøen med allergi? Gode konfirmationsmenuer tager højde for, at gæsterne spænder bredt. Der sidder bedsteforældre, teenagevenner, mostre og fætre – og de skal alle kunne finde noget på bordet, de har lyst til. Det behøver ikke betyde, at maden bliver kedelig. Det betyder bare, at den skal være gennemtænkt fra starten. By Cortsen arbejder med menuer, der balancerer det genkendelige med det overraskende. En forret der læner sig op ad noget velkendt, efterfulgt af en hovedret med et lille twist. Eller omvendt. Sammensætningen afhænger af, hvad familien ønsker, og ikke mindst hvad konfirmanden selv synes lyder godt.

Den vigtigste gæst skal også have lyst til at spise

Man kan sammensætte nok så fin en menu, men hvis konfirmanden sidder og prikker til maden, er der noget galt. Det er trods alt deres dag, og de skal også kunne lide det, der bliver serveret. Derfor spørger By Cortsen altid ind til konfirmandens egne præferencer tidligt i processen. Hvad plejer de at kunne lide? Er der noget, de virkelig ikke bryder sig om? Har familien traditioner eller retter, der betyder noget særligt? Svarene er med til at forme menuen, så den rammer rigtigt for alle ved bordet. Det betyder ikke, at hele måltidet skal bestå af nuggets og pasta. De fleste teenagere kan sagtens sætte pris på ordentlig mad, når den præsenteres på den rigtige måde. Kunsten er at møde dem, hvor de er.

Sådan fungerer det i praksis

En konfirmation ligger typisk som frokost eller tidlig middag, og det sætter nogle rammer for, hvordan dagen skrues sammen. Gæsterne kommer sultne fra kirken, der skal holdes taler og synges sange, og der er gaver, der skal pakkes op. Maden skal glide ind i det program uden at skabe forsinkelser eller kaos. Den slags logistik har By Cortsen styr på. Tidspunkter aftales på forhånd, og teamet sørger for, at retterne lander på bordet, når de skal. Ved fuld catering håndteres det hele, fra opsætning til oprydning. Ved take away følger tydelige instruktioner med, så I selv kan klare serveringen uden at stresse. Praktiske hensyn klares undervejs:

• Allergier og særkost noteres, så alle får noget de kan spise
• Portioner tilpasses, hvis der er mange børn blandt gæsterne
• Mængderne beregnes, så der er rigeligt uden at halvdelen ryger ud bagefter
• Serveringsformen tilpasses lokalet og jeres ønsker

Det behøver simpelthen ikke være besværligt. Med en erfaren leverandør bliver maden til konfirmationen bare endnu et punkt, I kan krydse af og vide er på plads.

Hvad må man forvente at betale?

Prisen afhænger af, hvor mange I er, hvad der skal serveres, og hvor meget hjælp I vil have. By Cortsen arbejder ikke med faste pakkepriser – i stedet sammensættes et tilbud ud fra jeres konkrete ønsker. Det kræver en samtale først, men det sikrer også, at I ved præcis, hvad pengene går til. Hvis budgettet er stramt, kan der skrues på tingene. Færre retter, enklere råvarer eller take away i stedet for fuld service. En god leverandør hjælper jer med at finde den løsning, der giver mest mening inden for de rammer, I har sat. Det handler ikke om at presse prisen i bund for enhver pris, men om at bruge pengene der, hvor det gør størst forskel. Sammenlignet med selv at købe ind, tilberede og servere er forskellen ofte mindre, end folk regner med. Særligt når man tæller sin egen tid og energi med i regnestykket.

En dag I faktisk kan være til stede i

Konfirmationen markerer en overgang. Jeres barn er på vej til at blive voksen, familien samles, og der er noget på spil rent følelsesmæssigt. Maden spiller en birolle i den fortælling, men det er en vigtig birolle. Et godt måltid samler gæsterne og sætter rammen for hele eftermiddagen. Når I vælger at få professionel hjælp, giver I jer selv mulighed for at være gæster ved jeres egen fest. I kan sidde ved bordet, skåle med familien og se jeres konfirmand tage imod opmærksomheden uden at skulle bekymre jer om, hvorvidt sovsen er varm nok. By Cortsen har stået bag hundredvis af konfirmationer og ved, hvad der skal til. Det starter med en samtale om, hvad I forestiller jer, og hvad konfirmanden selv kunne tænke sig. Derfra bygges menuen op, og resten tager køkkenet sig af. Så kan I koncentrere jer om det, der virkelig betyder noget: at fejre den unge.